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Nuestro rebaño está formado por ovejas de la raza Lacaune. Raza originaria de la región Roquefort (Francia).

Una vez realizado un arduo estudio sobre las características de las diferentes razas existentes en la zona escogimos dicha raza porque optamos por la producción anual, es decir, en nuestra explotación las ovejas paren a lo largo de todo el año, obteniendo así la misma leche (a nivel de cantidad de grasa, proteína, lactosa,…) y así podemos ofrecer un queso homogéneo a lo largo de todo el año al consumidor.

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