Elaboración de quesos con proceso 100 % artesanal

Nuestra elaboración de los quesos está arraigada en la zona rural a partir de leche cruda de las ovejas de nuestra explotación de Navarra.

quesos-cuba Cuba para calentar la leche. quesos-mesa quesos-prensa Después del prensado. quesos-oreo Sala de oreo. quesos-frotado Frotamiento con cepillo. quesos-bertizarana Listos para la venta.

1/ Se calienta la leche en la cuba. Nuestra cuba es abierta, eso nos permite poder jugar con un determinado tamaño de grano de la cuajada, temperaturas…

2/ Se añade el cuajo y se deja reposar.

3/ Con la ayuda de la lira se rompe toda la masa.

4/ Se separa por un lado el suero y por otro la pasta.

5/ Esta pasta se pasa a una mesa de trabajo, donde se presiona con unas paletas.

6/ Se corta la pasta y se llenan los moldes, este proceso es manual.

7/ Se coloca en la prensa, el prensado gradual y muy diferente según el tamaño del queso.

8/ Después se introduce en la salmuera (agua con sal).

9/ Se coloca en la sala de oreo.

10/ Por último pasa a la sala de maduración donde estará tres meses y medio. Durante este tiempo manualmente se voltean los quesos y acondicionan los mismos (por frotamiento con paños o cepillos) de forma manual.

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